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凉拌“萱草”

时间:2019/5/13 15:04:25  作者:本站原创  来源:  查看:38  评论:0
内容摘要:  提起萱草,人们最先想起的大抵都是《楚辞》里的香草,屈原以香草喻君子,以恶木讥小人,萱草便位列“兰芷荷萱蘅若”之间。萱草的别名,又叫“忘忧草”,是我国古代最有名的母亲花,《诗经疏》有言:“北堂幽暗,可以种萱&rdquo...
  提起萱草,人们最先想起的大抵都是《楚辞》里的香草,屈原以香草喻君子,以恶木讥小人,萱草便位列“兰芷荷萱蘅若”之间。萱草的别名,又叫“忘忧草”,是我国古代最有名的母亲花,《诗经疏》有言:“北堂幽暗,可以种萱”,北堂即代指母亲。古时游子要远行时,会先在北堂种萱草,希望能减轻母亲对孩子的思念,忘却烦忧。譬如,孟郊《游子诗》中写道:“萱草生堂阶,游子行天涯。慈母倚堂门,不见萱草花。”唐代诗人白居易更有“杜康能解闷,萱草能忘忧”的诗句传世。
  其实,我们在菜场常见的保健蔬菜黄花菜,就是萱草属植物的一种,它形似“金针”,味鲜质嫩,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素是西红柿的好几倍。另外,它性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
  凉拌“萱草”,操作起来极为简单,先剪去黄花菜的硬梗,用水清洗浸泡5分钟,再烧开水稍微焯一下,因为鲜黄花菜中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质,具有一定的毒性,只有在经过60度以上高温后,这种有毒物质才可减弱或消失;用漏勺捞起滤干水分,倒入碗中加入适量的葱花,食盐,鸡精和麻油,搅拌均匀;装入盘中,凭个人口味淋上适量辣椒油即可。
  黄花菜属百合科植物,在它的姐妹弟兄中,虽非雍容华贵,却也“小家碧玉”般美丽动人。它叶片细长柔美,花似筒状外展,每葶数朵每朵6瓣,由夏而秋开谢不停。由此,焕发出一种外柔内刚、庄重典雅的韵味,教观者无不倍感亲近温和,赏心悦目。据闻,在50年代,董必武同志公差外地时,寄诗给夫人何连芝道:“贻我含笑花,报以忘忧草,莫忧儿女事,常笑偕吾老”,以萱草的花语“无忧”,劝慰她勿再为家事多忧。
  用餐时,为家人端上一盘健康爽口的凉拌“萱草”,尝食之间谈论“萱”言,消散胸中郁闷,忘却内心忧烦,全家据此而欢颜,何乐而不为呢?
 
作者:任蓉华
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